En el marco de la Semana Santa 2026, el Hotel Wyndham Guayaquil Puerto Santa Ana presenta una propuesta gastronómica innovadora que reinterpreta uno de los platos más emblemáticos de la tradición ecuatoriana: la fanesca.
Este año, el hotel apuesta por tres versiones que celebran la tradición y la creatividad culinaria: fanesca tradicional, fanesca con camarón y fanesca con cangrejo.
La fanesca, considerada parte del patrimonio cultural inmaterial del Ecuador por representar el mestizaje gastronómico entre los granos tiernos andinos y los ingredientes españoles como el bacalao, se transforma en una experiencia culinaria que respeta su esencia histórica y, al mismo tiempo, incorpora sabores del litoral ecuatoriano, conectando la cocina ancestral con ingredientes representativos del mar.
Esta propuesta busca ofrecer al público una manera diferente de vivir la Semana Santa, a través del sabor, la identidad y la innovación. Su preparación simboliza la unión familiar, la tradición católica y las costumbres ancestrales de la cosecha Pawkar Raymi (fiesta del florecimiento).
El Hotel Wyndham Puerto Santa Ana, está ubicado en una de las zonas más emblemáticas de la ciudad de Guayaquil y se ha consolidado como un referente en hospitalidad, gastronomía y experiencias urbanas, combinando excelencia en el servicio, innovación culinaria y una fuerte conexión con la identidad local.
TRES MIRADAS DE LA FANESCA: TRADICIÓN, TERRITORIO E INNOVACIÓN
La fanesca es uno de los platos más emblemáticos del Ecuador. Más que una preparación de Semana Santa, es un símbolo de identidad, mestizaje y memoria colectiva. En ella convergen el legado indígena -representado en los granos andinos- y la influencia española, particularmente con la incorporación del bacalao salado durante la época colonial
“La fanesca es un plato cargado de simbolismo y memoria colectiva. Nuestra propuesta parte del respeto absoluto por la receta tradicional, pero se atreve a explorar nuevas interpretaciones que dialogan con el entorno costero de Guayaquil”, explica el chef ejecutivo del hotel, Juan Diego González.
La incorporación del cangrejo y el camarón responde a una visión gastronómica que pone en valor los productos locales y posiciona al hotel como un referente culinario que innova sin perder autenticidad. Más que un menú de temporada, se trata de una experiencia diseñada para visitantes que buscan redescubrir la fanesca desde una mirada contemporánea.
Como parte de su propuesta gastronómica para la temporada, el Hotel Wyndham Guayaquil Puerto Santa Ana, presenta tres interpretaciones del plato tradicional.
